Aubergines en salade

C'est l'un de nos grands classiques, une recette de famille gardée secrète. Les aubergines sont confites lentement, très lentement, à l'huile d'olive avec une touche d'ail et d'épices, jusqu'à devenir presque une compotée fondante et parfumée. C'est la douceur du shtetl dans une bouchée.